品嚐咖啡四步驟
認識咖啡的四個感官功能
單單全世界上可種植的農作物裡，單一物種裡面含有最多香氣與物質的就是咖啡！
我們要如何來品嚐咖啡呢？
現在就來分享給大家知道～
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| •嗅覺香氣 | •味覺酸甜苦鹹 | •觸覺醇厚度 | •視覺顏色 |
Fragrance/Aroma | Taste | Body/Mouth feel | Color |
揮發性乾香與濕香
水溶性滋味
1、請回想一下，你都怎麼喝咖啡？！嘗試分類一下自己的品嚐步驟？
答：
2、另外品鑑一杯好咖啡幾個關鍵要素？
香氣、味道、酸度、醇厚度以及回味。
- 香氣：指咖啡的香氣，乾香是指新鮮咖啡豆研磨後散發的香氣，此時揮發性芳香物大量釋出。然而有些揮發性芳香物無法在室溫下氣化，需以高溫的熱水沖煮，才能釋出香氣，至於咖啡衝煮後的水溶性滋味如何，也就是風味的第三層次，需靠舌頭味蕾來捕捉。
- 味道：品鑑咖啡需要嗅覺、味覺各司其職，相輔相成，當咖啡進入口腔後，舌頭顯示探測了咖啡中的滋味，然後再交給鼻腔去識別咖啡的香氣，最後把感受傳達到大腦進行聯想。
- 酸度：由於咖啡是種水果，咖啡將或多或少有一定酸度，導致咖啡酸味的成分有很多，比如檸檬酸、蘋果酸、乙酸、綠原酸等。當我們說到品鑑咖啡的酸時，指的是明亮上揚的酸質、與咖啡風味契合的酸感。
- 醇厚度：指的是咖啡在口中及舌尖滑過落入喉嚨的感覺，是在口腔中感受到的那種分量。高品質的咖啡就會比低品質的咖啡口腔觸感更加的飽滿。
- 回味：當咖啡喝到口中的時候，你能通過嗅覺和味覺感到它的風味，在咖啡在喝下去後，閉口回氣還會有一個味道從喉嚨處返回來。有的回味很持久很清晰，有的則很短暫很模糊，一般醇厚度高的咖啡，回味更持久些。其實喝咖啡等於在品嚐酒道理一樣，不同的酒會使用不同的杯型，並且會通過晃杯這個動作，更好的體驗葡萄酒的風味，這是因為通過晃杯可以激發更多葡萄酒的香氣。喝咖啡和葡萄酒一樣，也可以通過晃杯來充分發揮其中的風味。
品嚐咖啡最重要是要喝起來就像茶一樣
（入口回甘，生津止渴）
赫曼咖啡專員 小李
試喝專線：0937-115-530
搭配在地新竹知名品牌廠商“赫曼咖啡”，全採用阿拉比卡豆精品咖啡豆
★赫曼咖啡烘焙完下豆時，溫度高達 200 度上下，烘焙好的咖啡豆本身一遇熱，氣孔就會打開，咖啡的油脂、香氣就會往外跑，要保留咖啡豆的香氣及油脂就要在下豆時除了烘豆機抽走熱氣外、還要有冷空氣的快速降溫，咖啡豆的氣孔才會閉鎖，咖啡豆的香氣及油脂才會完全保留起來，不然烘焙好的豆子會出油，放久乾掉會產生油耗味，那口感就會差很多。本公司烘焙好的咖啡都是吹冷氣降溫的喔 ！
赫曼咖啡採用GIESEN烘豆機產自德國。德國是世界著名的模具鑄鐵工業大國，機械精準度高，GIESEN更是烘豆機中的勞斯萊斯。
一般烘豆機加熱源分電熱及瓦斯兩種加熱方式，電熱式加熱缺點鍋爐加熱不均勻，所烘焙出的咖啡豆風味稍差，優點不會產生二氧化碳，所以可於密閉式空間中烘培。赫曼咖啡採用瓦斯加熱烘豆，優點是鍋爐受熱均勻，缺點不可於密閉式空間中烘培，以免二氧化碳中毒。
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